【連載3】站在巨人的肩膀上，打造中國沈酒莊園酒品牌——傳承永續(xù)的“大師匠心”

  沈酒集團有天然絕佳的釀酒地理位置，這只是我們取得成功的一個前提，若論及中華民族傳承至今的釀酒文化，最為難能可貴的是熠熠生輝的匠心文化。釀酒過程的每一道工序，每一項技藝，都凝結了釀酒人畢生的心血，從原料投放、溫度管控、到質料、配比等等，稍微一個微小的改動，也許酒的品質就是天差地別。

  釀酒的過程好比整個漢字文化的演變史，也許呈現(xiàn)在你面前的只是寥寥數(shù)筆，但為此它走過了漫長的千年。匠心，匠者之心，大匠之心，他們熱愛本職、專心制造、精益求精、創(chuàng)造精良，他們對自己的釀酒事業(yè)充滿了深沉的愛和不變的熱情，心無旁騖，數(shù)十年如一日地追求著白酒產(chǎn)品的極致化，靠著傳承和鉆研，憑著專注和堅守，默默地奠定了中國沈酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根基。

中國沈酒集團董事長沈鴻林（右）與中國沈酒集團總工程師賴高淮（左）

  中國沈酒集團總工程師，正是由國寶級大師、酒界泰斗、中國白酒界非物質文化遺產(chǎn)傳承人、國際釀酒大師賴高淮先生擔任。作為“沈酒坊”第二十二代傳人，我有幸成為賴高淮先生的入室弟子，跟隨其學習和傳承古法釀造工藝。全國著名白酒專家、酒界泰斗沈怡方先生，在生前曾任沈酒集團名譽董事長，為沈酒的崛起傾注了許多心血。

全國著名白酒專家、酒界泰斗，中國沈酒集團原名譽董事長沈怡方

  特別要說一說我的師傅賴高淮大師和白酒界泰斗沈怡方先生。賴公高淮，系瀘州老窖酒廠原總工程師、副廠長，中國白酒釀造傳統(tǒng)技藝非物質文化遺產(chǎn)傳承人，1991年獲得“國際釀酒大師”榮譽稱號。他出生于瀘州城有著“賴半城”之稱的富商大賈之家，從小在“同發(fā)生”酒槽坊中長大。經(jīng)年累月的釀酒實踐，他是揭開中國白酒千年釀造之謎的關鍵人物，將白酒的配比與生產(chǎn)數(shù)據(jù)進行鉆研，科學的總結出一整套指導白酒釀造生產(chǎn)的理論體系?？梢哉f，賴公高淮本人就是中國白酒活文物。有這樣一位“酒界泰斗”掌灶，中國沈酒的起點就必然成為一個很高的平臺。

  現(xiàn)如今，白酒已經(jīng)陪著他走過了70多個年頭，無論是品牌精神還是技藝的錘煉，一瓶中國沈酒沉香從投料到出廠，他總是注重細節(jié)，處處留心走心，按照古法技藝，從起窖、拌料、蒸餾、制曲、攤晾、入窖等一系列復雜工藝，反復研究摸索，賴高淮大師還時刻關注酒行業(yè)科技發(fā)展動向和消費時尚演變，以質量求生存，以創(chuàng)新求發(fā)展，他將釀造沈酒當做制作工藝品那樣來精益求精。

  已故中國沈酒名譽董事長沈怡方先生是白酒釀造業(yè)的真正科班專家、酒界泰斗，從業(yè)六十余年，沈公怡方大師以令人難以想象的毅力與爆發(fā)力，從釀酒理論到具體操作，形成了一系列豐富的理論，而且越是到他的晚年，他越是勤奮執(zhí)著，頻繁下到酒廠，深入窖池，與工人們一起干活，同吃、同住、同勞動，他提出的白酒釀制方法，被賦予了人情的味道，從而使他的研究成果始終以人為本，并最終領悟了中國白酒之道。他在實踐中對白酒的生產(chǎn)工藝進行觀察、思考和科研，為中國沈酒事業(yè)做出了創(chuàng)造性的貢獻。

  這兩位酒界泰斗聯(lián)手打造的中國“沉香”型沈酒在2017年榮獲“中國酒業(yè)十年明星爆品”獎項，“沉香”更是重磅登陸央視，國際上的釀酒同行殊感震驚。由中國沈酒集團總工程師賴高淮與原中國沈酒集團高級技術顧問沈怡方共同研發(fā)調制的、有著“一口三香”美譽的沉香型白酒，成為當今世界白酒的上品。

  “沉香”型白酒的誕生，標志著新型白酒口感的創(chuàng)立，具有重要的歷史紀念價值。兩位酒界泰斗共同指導中國沈酒集團研發(fā)工作，并制定了沉香型企業(yè)標準，申報成為國家zhuanli。“沉香”型白酒特點為：口感富有層次性，香型豐富，唇齒環(huán)繞，綿柔悠長。隨著“沉香”型白酒的問世，將為廣大的消費者帶來更多的味蕾享受。此外，中國沈酒莊園的一榫一卯，一磚一瓦完全按照清末民國初年沈酒坊和同發(fā)生槽坊原貌重建，并在這里設立了世界上第一家國際釀酒大師個人的酒文化博物館。

賴高淮酒文化博物館

  我們沈酒集團將大國工匠精神視為指路明燈，大國工匠在釀酒過程中特別注重細節(jié)，尚美、求新、求精，面對每瓶沈酒，每道工序，追求職業(yè)技能的極致化，成為今天中國沈酒人寶貴的財富。從這個意義上可以說，沈酒集團對“大師匠心”的永續(xù)傳承，也是站在真正巨人肩膀上前行。

文字| 沈鴻林

編輯| 小沈

審編 | 鐘少巖