【連載3】站在巨人的肩膀上，打造中國(guó)沈酒莊園酒品牌——傳承永續(xù)的“大師匠心”

  沈酒集團(tuán)有天然絕佳的釀酒地理位置，這只是我們?nèi)〉贸晒Φ囊粋€(gè)前提，若論及中華民族傳承至今的釀酒文化，最為難能可貴的是熠熠生輝的匠心文化。釀酒過(guò)程的每一道工序，每一項(xiàng)技藝，都凝結(jié)了釀酒人畢生的心血，從原料投放、溫度管控、到質(zhì)料、配比等等，稍微一個(gè)微小的改動(dòng)，也許酒的品質(zhì)就是天差地別。

  釀酒的過(guò)程好比整個(gè)漢字文化的演變史，也許呈現(xiàn)在你面前的只是寥寥數(shù)筆，但為此它走過(guò)了漫長(zhǎng)的千年。匠心，匠者之心，大匠之心，他們熱愛(ài)本職、專心制造、精益求精、創(chuàng)造精良，他們對(duì)自己的釀酒事業(yè)充滿了深沉的愛(ài)和不變的熱情，心無(wú)旁騖，數(shù)十年如一日地追求著白酒產(chǎn)品的極致化，靠著傳承和鉆研，憑著專注和堅(jiān)守，默默地奠定了中國(guó)沈酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根基。

中國(guó)沈酒集團(tuán)董事長(zhǎng)沈鴻林（右）與中國(guó)沈酒集團(tuán)總工程師賴高淮（左）

  中國(guó)沈酒集團(tuán)總工程師，正是由國(guó)寶級(jí)大師、酒界泰斗、中國(guó)白酒界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、國(guó)際釀酒大師賴高淮先生擔(dān)任。作為“沈酒坊”第二十二代傳人，我有幸成為賴高淮先生的入室弟子，跟隨其學(xué)習(xí)和傳承古法釀造工藝。全國(guó)著名白酒專家、酒界泰斗沈怡方先生，在生前曾任沈酒集團(tuán)名譽(yù)董事長(zhǎng)，為沈酒的崛起傾注了許多心血。

全國(guó)著名白酒專家、酒界泰斗，中國(guó)沈酒集團(tuán)原名譽(yù)董事長(zhǎng)沈怡方

  特別要說(shuō)一說(shuō)我的師傅賴高淮大師和白酒界泰斗沈怡方先生。賴公高淮，系瀘州老窖酒廠原總工程師、副廠長(zhǎng)，中國(guó)白酒釀造傳統(tǒng)技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，1991年獲得“國(guó)際釀酒大師”榮譽(yù)稱號(hào)。他出生于瀘州城有著“賴半城”之稱的富商大賈之家，從小在“同發(fā)生”酒槽坊中長(zhǎng)大。經(jīng)年累月的釀酒實(shí)踐，他是揭開(kāi)中國(guó)白酒千年釀造之謎的關(guān)鍵人物，將白酒的配比與生產(chǎn)數(shù)據(jù)進(jìn)行鉆研，科學(xué)的總結(jié)出一整套指導(dǎo)白酒釀造生產(chǎn)的理論體系。可以說(shuō)，賴公高淮本人就是中國(guó)白酒活文物。有這樣一位“酒界泰斗”掌灶，中國(guó)沈酒的起點(diǎn)就必然成為一個(gè)很高的平臺(tái)。

  現(xiàn)如今，白酒已經(jīng)陪著他走過(guò)了70多個(gè)年頭，無(wú)論是品牌精神還是技藝的錘煉，一瓶中國(guó)沈酒沉香從投料到出廠，他總是注重細(xì)節(jié)，處處留心走心，按照古法技藝，從起窖、拌料、蒸餾、制曲、攤晾、入窖等一系列復(fù)雜工藝，反復(fù)研究摸索，賴高淮大師還時(shí)刻關(guān)注酒行業(yè)科技發(fā)展動(dòng)向和消費(fèi)時(shí)尚演變，以質(zhì)量求生存，以創(chuàng)新求發(fā)展，他將釀造沈酒當(dāng)做制作工藝品那樣來(lái)精益求精。

  已故中國(guó)沈酒名譽(yù)董事長(zhǎng)沈怡方先生是白酒釀造業(yè)的真正科班專家、酒界泰斗，從業(yè)六十余年，沈公怡方大師以令人難以想象的毅力與爆發(fā)力，從釀酒理論到具體操作，形成了一系列豐富的理論，而且越是到他的晚年，他越是勤奮執(zhí)著，頻繁下到酒廠，深入窖池，與工人們一起干活，同吃、同住、同勞動(dòng)，他提出的白酒釀制方法，被賦予了人情的味道，從而使他的研究成果始終以人為本，并最終領(lǐng)悟了中國(guó)白酒之道。他在實(shí)踐中對(duì)白酒的生產(chǎn)工藝進(jìn)行觀察、思考和科研，為中國(guó)沈酒事業(yè)做出了創(chuàng)造性的貢獻(xiàn)。

  這兩位酒界泰斗聯(lián)手打造的中國(guó)“沉香”型沈酒在2017年榮獲“中國(guó)酒業(yè)十年明星爆品”獎(jiǎng)項(xiàng)，“沉香”更是重磅登陸央視，國(guó)際上的釀酒同行殊感震驚。由中國(guó)沈酒集團(tuán)總工程師賴高淮與原中國(guó)沈酒集團(tuán)高級(jí)技術(shù)顧問(wèn)沈怡方共同研發(fā)調(diào)制的、有著“一口三香”美譽(yù)的沉香型白酒，成為當(dāng)今世界白酒的上品。

  “沉香”型白酒的誕生，標(biāo)志著新型白酒口感的創(chuàng)立，具有重要的歷史紀(jì)念價(jià)值。兩位酒界泰斗共同指導(dǎo)中國(guó)沈酒集團(tuán)研發(fā)工作，并制定了沉香型企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，申報(bào)成為國(guó)家zhuanli。“沉香”型白酒特點(diǎn)為：口感富有層次性，香型豐富，唇齒環(huán)繞，綿柔悠長(zhǎng)。隨著“沉香”型白酒的問(wèn)世，將為廣大的消費(fèi)者帶來(lái)更多的味蕾享受。此外，中國(guó)沈酒莊園的一榫一卯，一磚一瓦完全按照清末民國(guó)初年沈酒坊和同發(fā)生槽坊原貌重建，并在這里設(shè)立了世界上第一家國(guó)際釀酒大師個(gè)人的酒文化博物館。

賴高淮酒文化博物館

  我們沈酒集團(tuán)將大國(guó)工匠精神視為指路明燈，大國(guó)工匠在釀酒過(guò)程中特別注重細(xì)節(jié)，尚美、求新、求精，面對(duì)每瓶沈酒，每道工序，追求職業(yè)技能的極致化，成為今天中國(guó)沈酒人寶貴的財(cái)富。從這個(gè)意義上可以說(shuō)，沈酒集團(tuán)對(duì)“大師匠心”的永續(xù)傳承，也是站在真正巨人肩膀上前行。

文字| 沈鴻林

編輯| 小沈

審編 | 鐘少巖