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2017中國國際酒博會唱響“品質消費”“匠心文化”

發(fā)布日期:2017-03-20 作者: 點擊:

來源:瀘州和諧文化傳播  記者劉廷遠

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“舉杯中國,品味世界”,2017中國國際酒博會參展國家和地區(qū)、參展企業(yè)、訂貨客商都比2016年增長的一倍以上,來自全國各地的經(jīng)銷商、投資商、消費者及參觀考察群眾,估計至少高達80余萬人次。本次酒博會的最大特點,川流不息的人群也不再追逐懸浮、浮躁的文化訴說,不再為熱鬧看點所動了。都在一個個酒品展位前,理性地分析、鑒別酒品品牌、產(chǎn)地、釀造工藝,細心品味、辯別各酒品的口感風味,品讀酒體風格,給酒品定位消費人群和價格,與參展商認真洽談營銷代理等投資合作方案了。記者在現(xiàn)場看到,不少客商與參展商當即就簽訂合同,特別是活躍在會場中的各大互聯(lián)網(wǎng)酒商、微信、微店、微博等電商,簡直就是把本屆酒博會當成了建“微信大賣吧”、“酒博大采購”的狂歡節(jié)。由此,本屆酒博會就華麗轉體 “由會轉銷”“由會轉節(jié)”了。

本屆酒博會3月18日開幕,但實際啟動于3月11日的“民間好舌頭”總決賽活動,數(shù)以萬計的市民從早上9點開始,簇擁在瀘州佳樂金街認真品嘗、品鑒瀘州釀酒,人頭攢動一直持續(xù)到下午5點過,人們還是熱情不減,最后終于把瀘州最好的釀酒從琳瑯滿目的酒品中給挑選了出來。讓人驚奇的是,冠軍、亞軍獲獎者,竟是幾位年輕姑娘!緊接著,酒博會在第二屆“酒城論劍?品酒爭霸”全國品酒師大賽、“全國酒業(yè)協(xié)會秘書長大會”、“中國固態(tài)白酒原酒2017產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會”、“首屆全國小曲工藝與小曲酒高峰論壇”、“酒類包裝創(chuàng)意大賽”等一個個務實會議和競賽中,展開了拼實力、拼品質、拼科技、拼工匠精神的務實競爭、理性競爭。

繼后,“第十屆酒博會開幕式”、“澳大利亞國家館開館儀式”、“中國(四川)自由貿(mào)易試驗區(qū)川南臨港片區(qū)投資貿(mào)易項目簽約儀式”、“中國國際酒業(yè)發(fā)展論壇”、“澳大利亞大師級葡萄酒品鑒活動”、“全國品酒師‘青酌獎’新品發(fā)布”、“酒類包裝創(chuàng)意大賽頒獎”、“中國酒業(yè)大商峰會”、“中國葡萄酒品鑒會”等一系列活動,就唱響了“品質消費”,把酒文化具象成了“匠心文化”,中國酒業(yè)走向了“敬畏法律、敬畏科技、敬畏自然”的未來發(fā)展新路。

2017中國國際酒博會唱響“品質消費”“匠心文化”

“舉杯中國”唱響品質消費

本屆酒博會8萬多平米展場與往年的最大區(qū)別,是把酒業(yè)引向品牌集中,產(chǎn)區(qū)集中。會展中心B、C、D、E四大展館,B館是國際精品館,也是本屆酒博會的最大亮點,擺放的都是威士忌、白蘭地、朗姆酒等世界名酒,作為中國國際酒業(yè)博覽會永久性展館,本屆博覽會后繼續(xù)保留下來向市民和游客開放。也就是說,全國各地客商、消費者以后要選購世界名酒,可以來人來函這里直接訂購了。C為中國名酒館,擺放的是茅臺、五糧液、瀘州老窖、郎酒、劍南春、沱牌、全興、洋河、寶豐、宋河、黃鶴樓、古井貢等17大名酒;D館是國內綜合館,擺放的是瀘州的中國沈酒、玉蟬、鑫霸、三溪、桂康、華明、羽豐、國粹等各大品牌,和國井、國臺、衡水老白干、潭酒、長樂燒、福茅、牛欄山、叢臺、仰韶、板城燒鍋等全國50大大眾化消費品牌酒;E館為國際綜合館,參展的是澳大利亞、法國、意大利、荷蘭、加拿大等國家的國際知名酒類產(chǎn)區(qū)和原產(chǎn)地企業(yè);其他展出則是酒類技術成套設備、釀酒機器人、電子防偽追溯設備、智能設備等,引導經(jīng)銷商和消費者走向酒業(yè)的“品質消費”。

中國國際酒業(yè)博覽會會址為什么選擇在四川,在瀘州,并建成永不落幕的中國國際酒業(yè)博覽會?

回到中國酒業(yè)的現(xiàn)實看,特別是中國白酒的原酒產(chǎn)業(yè),由于歷史的原因,中國白酒原酒一直孕育于五大特點中發(fā)展, 一是企業(yè)數(shù)量少、規(guī)模小、售價低、競爭激烈。據(jù)統(tǒng)計,全國目前包括無證企業(yè)在內約有1萬多家,證照齊全的約有8000多家;二是產(chǎn)區(qū)集中,原酒生產(chǎn)企業(yè)主要在四川、貴州、江蘇、山西、山東等地;三是香型種類少,主要是清香型、濃香型、醬香型等香型的酒; 四是產(chǎn)能過剩余,但優(yōu)質固態(tài)原酒卻比較少,優(yōu)質固態(tài)原酒屬于稀缺資源; 五是缺乏大型原酒生產(chǎn)企業(yè),能保障品質和產(chǎn)量穩(wěn)定的企業(yè)不多。

在后工業(yè)時代,在人類進入互聯(lián)網(wǎng)時代,中國酒業(yè)必須既要了解消費者,又要理解消費者。人們飲安全酒、健康酒、養(yǎng)生酒、口感風味好的酒,已經(jīng)成為社會的理性消費趨勢。中國國際酒業(yè)博覽會要追求的目標,就是要推動中國酒業(yè)實現(xiàn)這種供給測改革。

在中國酒業(yè)中,中國白酒是歷史最悠久,人們飲用最廣泛,中國人最喜歡,其產(chǎn)業(yè)價值和社會價值最高的“中國造”!四川是中國白酒第一大省,瀘州是中國白酒第一大產(chǎn)區(qū)。四川白酒產(chǎn)銷量占全國總量30%以上,瀘州白酒產(chǎn)銷量占四川總量近60%。瀘州不僅是中國白酒第一大區(qū),而且是濃香鼻祖、醬香典范原產(chǎn)地,是全球唯一座同時擁有兩大名酒,擁有濃、醬、清三大香型的中國酒城,中國釀酒龍脈之地。在“全國酒業(yè)協(xié)會秘書長”會議上,全國省區(qū)酒業(yè)協(xié)會秘書長一致認為,把中國國際酒業(yè)博覽會建在瀘州,就是要促進中國酒業(yè)向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中,以產(chǎn)區(qū)概念,讓“舉杯中國”唱響品質消費。

中國酒業(yè)向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中后,產(chǎn)區(qū)要如何才能擔當起給消費者以“品質消費”的重任呢?

中國酒業(yè)協(xié)會原酒委員會即成為了本屆酒博會最大的關注焦點。在“中國固態(tài)白酒原酒2017產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會”上,中國酒業(yè)協(xié)會原酒委員會理事長謝明宣布,將把“中國白酒原酒質量鑒定中心”落戶瀘州,從源頭上準確把握好中國酒業(yè)。

由于歷史原因,行業(yè)一直缺乏量化的、系統(tǒng)科學的“標準”判斷,僅憑感官感覺及不系統(tǒng)的指標檢測考證酒質優(yōu)劣,導致原酒產(chǎn)業(yè)一直比較混亂。其中誠信問題,以次充好(特別是液態(tài)酒、固液酒冒充固態(tài)酒)等嚴重問題,成為了行業(yè)順利發(fā)展的阻礙因素,也是導致消費者信心指數(shù)不斷下降的一個重要原因。

為了解決這一問題,中國酒業(yè)協(xié)會固態(tài)白酒原酒委員會從2015年12月開始,就聯(lián)合中國酒業(yè)協(xié)會白酒標準化技術委員會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、四川發(fā)展純糧原酒股權投資基金會,組建起“標準”起草工作組,組織相關專家沿著四川、湖北、河南、山東、江蘇等原酒使用大省,一家家企業(yè)地展開調研,探討原酒產(chǎn)業(yè)及標準制定,集中國內白酒原酒產(chǎn)業(yè)相關的重要技術機構和生產(chǎn)企業(yè)。從白酒產(chǎn)業(yè)前端源頭原酒產(chǎn)業(yè)入手,做真正有價值的創(chuàng)新,制定白酒原酒真實性檢測標準,確保白酒從源頭開始,即為“安全、健康、養(yǎng)生”高質量產(chǎn)品。“標準”歷經(jīng)多次向全國全行業(yè)征求意見,多次歷經(jīng)全國酒業(yè)近半年的意見整理和充分醞釀 ,專家委員會多次召開專門會議研討,幾易其稿,于2016年8月15日正式向全國發(fā)布中國酒業(yè)協(xié)會團體標準《固態(tài)法濃香型白酒原酒》T/CBJ 002-2016、《固態(tài)法醬香型白酒原酒》T/CBJ 003-2016、《固態(tài)法小曲清香型白酒原酒》T/CBJ 004-2016三大標準,解決了固態(tài)原酒真實性鑒定問題,使原酒的質量從此有法可依、有章可循。

“中國固態(tài)白酒原酒三大檢驗標準,不僅是全國各行業(yè)中第一個行業(yè)標準,而且很多檢驗指標已經(jīng)填補了國家食品安全世界酒業(yè)的品質檢驗標準!”在“中國固態(tài)白酒原酒2017產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會”上,中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院鐘其頂博士,把上述三大標準演示給與會者親自體驗。中國固態(tài)白酒原酒標準,從感官、理化、真實、食品安全指標到檢驗要求,整整加載了四大指標體系166個數(shù)據(jù)。特別是其中的氨基甲酸乙酯≤0.5 /(mg/L),不得檢出阿斯巴甜,不得檢出糖精鈉,不得檢出乙?;前匪徕?又名安賽蜜) ,不得檢出環(huán)己基氨基磺酸鈉(又名甜蜜素) ,不得檢出紐甜等等,列出7項常規(guī)理化衛(wèi)生指標、18項氨基酸、23項鄰苯二甲酸脂類、8項甜味劑、40項農(nóng)藥殘留、16項酚酸、53項風味組成、以及1項真實性同位素,合計166項檢測標準。其中真實性檢驗建立起的電子溯源體系和大數(shù)據(jù)庫,更是世界范圍內的最新科技創(chuàng)舉。

標準制定了,更要求真務實的踐行者。在本次酒博會上,四川發(fā)展純糧原酒股權投資基金(以下簡稱原酒基金)和“瀘宜遵”產(chǎn)品成為了最大的原酒品質說服力。

四川發(fā)展純糧原酒股權投資基金(以下簡稱原酒基金),由四川發(fā)展投資集團和瀘州市政府共同出資30.15億元建立。四川發(fā)展原酒基金建立后,庚即按中國酒協(xié)固態(tài)白酒原酒委員會上述三大標準,以瀘州為出發(fā)點,對瀘州3000多家酒業(yè)企業(yè)進行一一甄別。到目前為止,已經(jīng)精選出了30多家、15000多口窖池作為固態(tài)原酒聯(lián)盟生產(chǎn)企業(yè),收購儲存了3萬多噸優(yōu)質原酒。在聯(lián)盟生產(chǎn)中,四川發(fā)展原酒基金嚴格按照標準,首先突出品質溯源體系建設,以國家級釀酒師、品酒師入駐生產(chǎn)廠家跟班監(jiān)督生產(chǎn),以電子顯示屏監(jiān)控生產(chǎn),以大數(shù)據(jù)庫記錄生產(chǎn),以云計算指揮生產(chǎn)方式,從原糧選擇、制曲、固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾到運輸、儲存,予以全面監(jiān)控;從水、淀、糖、溫比例到用煤、用電,用糧,用曲藥,到發(fā)酵、蒸餾、摘酒予以精確計算、準確記錄,電子錄入存檔。確保每一滴釀酒都是100%固態(tài)釀造,都是優(yōu)質精品。每一個下游品牌采購商前來采購原酒,都可以按照自己的香型、摘酒段位、品質要求,不僅非常清楚明白、簡便、準確及時地選擇到所需原酒產(chǎn)品,而且可以通過電子文檔翻找到窖池、釀酒工人、配料比、發(fā)酵時間、釀造技藝等等一些列原始錄像記錄,確保品質消費。

四川發(fā)展原酒基金由此在行業(yè)內的吸引力、說服力,記者在現(xiàn)場看到,趵突泉、花冠、北京紅星、蘭陵、枝江、宋河等全國各大酒業(yè)品牌企業(yè),都云集到了“中國固態(tài)白酒原酒2017產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會”上,認真傾聽四川發(fā)展原酒基金如何把原酒定義為四川白酒第三極,緊緊抓住當前市場銷售疲軟、資金回籠乏力,加之金融機構對酒企收縮貸款,原酒企業(yè)資金更加緊張,產(chǎn)業(yè)發(fā)展陷入困境等等重要機遇期,推進供給測改革,打造“中國原酒超市”, 整合中國白酒金三角產(chǎn)區(qū)概念,引領中國白酒走向“品質消費”。

董事長謝明親自出馬,突出“中國白酒金三角”原酒產(chǎn)區(qū)概念,100%以中國白酒金三角地區(qū)優(yōu)質純糧固態(tài)原酒包裝,100%不經(jīng)任何勾調配味和任何人工添加與修飾,以原始風味,原生態(tài)品質呈現(xiàn)中國白酒金三角的氣候、水源、土壤“三位一體”風格,按濃、醬、清三大香型一體包裝“瀘宜遵”。呈現(xiàn)“濃香”窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調、尾凈香長;“醬香”幽雅細致,酒體醇厚,清澈透明,色澤微黃;“清香”醇甜柔和,自然協(xié)調,余味凈爽,入口綿,落口甜,三大主流香型的色、香、味主體風格,詮釋“好山好水出好酒”的品質消費。

本屆酒博會非常認可,中國酒業(yè)協(xié)會固態(tài)白酒原酒委員會充分發(fā)揮原酒委員“標準”和原酒基金金融“雙驅動”作用,選擇優(yōu)質原酒企業(yè)扶優(yōu)扶強作為運作方向,以金融資本與產(chǎn)業(yè)發(fā)展對接,淘汰落后產(chǎn)能,清理僵尸企業(yè)。通過開展原酒質押貸款等金融業(yè)務,破解原酒生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展難題,激發(fā)原酒企業(yè)活力淘汰落后產(chǎn)能,實現(xiàn)產(chǎn)品技術升級、裝備升級,提高原酒產(chǎn)品質量,推進原酒產(chǎn)業(yè)結構調整,打破原酒生產(chǎn)過去小、散、亂原有格局,提高全要素生產(chǎn)率,快速走向規(guī)范化、規(guī)?;藴驶?、品牌化發(fā)展。通過“標準”驅動把原酒產(chǎn)業(yè)人才和技術優(yōu)勢集中起來,整合成“中國白酒金三角”優(yōu)質原酒產(chǎn)區(qū)概念。

2017中國國際酒博會唱響“品質消費”“匠心文化”

“品味世界”具象“匠心文化”

2016年酒博會及以往歷屆酒博會都是這樣,不管是中國酒展位,還是國外洋酒展場,都是以詩歌、音樂、舞蹈、書法、繪畫、非物質文化遺產(chǎn)等文化元素來吸引參觀的客商和消費者,把酒文化表述成滿足生理上的食物性需要以及口福滿足及健康價值,表述成調節(jié)人際關系的社會需要和喜憂哀樂的情感需要,是人類情感交流,心意表達,飲酒人的興致、人生感悟,追求心理價值和精神價值的需要。把酒文化推演到人類社會生活的各個領域,酒文化與自然科學,社會政治,審美情趣,文學藝術等息息相關,普遍而頻繁的散布在人們日常生活之中。訴求人是社會關系的總和,人不可能脫離社會而存活,而酒是通往社會的一張?zhí)厥馔ㄐ凶C。所以,是人就必須喝酒!

酒扎根于人類精神生活和物質生活中,既是一種具有自然屬性的特殊飲料,更是一種具有社會屬性的精神文化消費品。酒文化十分龐大和燦爛無比,從表象上看,有歷史、文化、生態(tài)、釀藝、健康、品質等文化訴求。歷史的酒文化,就有史料、古跡、傳說、古井、古窖、古鎮(zhèn)、老字號、老酒器等等表述;文化的酒文化,滲透到了文學、藝術、影視和禮儀交往、情感傾訴、人生感悟中;生態(tài)的酒文化,是“天釀美酒,道法自然,天人合一”,有水源、土壤、氣候、環(huán)境、原料等等表述;釀藝的酒文化,是代代相傳,多微共釀,大師釀造,代表人物釀造,有制曲、發(fā)酵、蒸餾、儲存等各種表述;品質的酒文化,則是名酒、大品牌酒、馳名商標,個性化分類,香型代表等等;科技的酒文化,則又是品質控制,安全防范,品質提升,釀造技藝培訓等等;健康的酒文化,是富含活性因子,活性物質,對人體具備各種功能等等。

但是,本屆酒博會卻是完全不同了。各展臺展位卻沒有了各種文藝表演,也沒有了各種游戲噱頭制造。本屆酒博會,以第二屆“酒城論劍?品酒爭霸”全國品酒師大賽作為切入口。

大賽從3月15日上午9點開始,連續(xù)舉行了兩天,從理論考試開始,品酒技能競賽從第一輪、第二輪,連續(xù)進行到了十二輪競賽,直到3月16日下午6點才結束,經(jīng)現(xiàn)場打分,決賽出50名獲獎者。

來自全國各地的參賽者,經(jīng)中國酒業(yè)協(xié)會對報名者認真篩選,最后入場的120余名選手,全部是國家一級品酒師。本次大賽統(tǒng)一采用計算機品酒能力測試系統(tǒng),由計算機自動判斷并計分,最后按總分高低排序決出優(yōu)勝者,充分體現(xiàn)了競賽活動的標準化、規(guī)范化、科學化,保證了計分的科學、公平、公正,是國內頂級白酒品酒師的技能比拼。本次品酒師大賽總計拿出52萬元現(xiàn)金對獲獎者進行獎勵:大賽設一等獎1名,獎勵15萬元;二等獎1名,獎勵8萬元;三等獎1名,獎勵5萬元;四等獎1名,獎勵3萬元;五等獎1名,獎勵2萬元;6-10名分別獎勵1萬元、9000元、8000元、7000元、6000元;11-20名獎勵5000元;21-30名獎勵4000元;31-50名獎勵3000元。經(jīng)過兩天的激烈角逐,最終,來自蘇酒集團的朱方剛技壓群雄勇奪桂冠,贏得15萬元大獎,亞軍和季軍則被五糧液羅勇和張弓酒業(yè)郭廣闊收入囊中,他們分別獲得8萬元和5萬元獎金。

記者在競賽現(xiàn)場看到,整整兩天的競賽紀律,比高考、公務員招考等考試還嚴格,遲到5分鐘者,一律不得入場,進場后20分鐘才允許出場。參賽人員入場,只準攜帶規(guī)定的比賽專用文具和參賽手冊,不得攜帶任何書籍、紙張和通訊工具及其他與競賽無關的物品?,F(xiàn)場除安有監(jiān)控設備監(jiān)考外,還有10多名監(jiān)考人員現(xiàn)場監(jiān)督,考場內一人一桌,一律不得有交頭接耳、左顧右盼、打手勢做暗號、偷看別人試卷、抄襲、傳抄等影響公平競爭行為。競賽中,一律不得用手搖酒杯看酒花判斷酒度或作其他判斷。也不允許把酒灑到手上搓聞酒香及鑒別其他香味物質行為,競賽結束前,由監(jiān)考人員提示剩余時間:10分鐘、2分鐘、停止答題,時間一到,立即收題,參賽人員出場。

現(xiàn)場未入圍獲獎的參賽者河南宋河酒業(yè)品酒師王志杰告訴記者,本次大賽是非常公開、公正、權威的技藝大比拼,他雖然落選,但他非常認可此次大賽。他告訴記者,此次大賽內容非常廣博,理論考試從釀酒技藝到衛(wèi)生管理,從酒體設計到口感風味調制,全面涉及了酒業(yè)的所有知識和技術技藝,要求在電腦上45分鐘答完150道題,內容廣博的技術技藝要求,沒有達到非常嫻熟、精湛的“工匠”水平,是根本無法完成這些答題的。在技能競賽中,所選酒品都是從全國17大名酒和50大品牌酒中,按好、中、差等級挑選出來的品級酒,全部以編號混裝在透明玻璃瓶中,參賽者只能以鼻嗅、品嘗、眼看手段,將各酒品的釀造工藝、窖池結構、酒體等級、度數(shù)、香型、酒品名等,逐一分辨出來。參賽者紛紛表示,這種高規(guī)格、權威性的競賽,對中國酒業(yè)的“中國工匠精神”具有巨大的推動力。

在頒獎典禮上,中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才,副理事長兼秘書長宋書玉都表示,中國首席白酒品酒師、國家評委、特邀評委在行業(yè)內具有很高的社會地位,在企業(yè)釀酒生產(chǎn)過程中起到舉足輕重的作用,品酒師職業(yè)技能水平的高低是保障成品酒質量的關鍵,在評定產(chǎn)品質量、產(chǎn)品技術創(chuàng)新、打擊假冒偽劣商品方面都能起到關鍵作用,對釀酒工藝的改進、產(chǎn)品質量的控制、新產(chǎn)品的開發(fā)起著重要的作用。所以,本次大賽是一次高水平、高規(guī)格的比賽,聚集了白酒行業(yè)的技術精英,是激發(fā)學技術、學技能的有效手段,是對國家級評委的一次大練兵,為廣大的國家級白酒評委提供了一個展示才華的平臺,是向全社會展示技能人才高超技藝的重要方式;對于推動行業(yè)整體競爭力,鼓勵品酒師的首創(chuàng)精神,激發(fā)品酒師的創(chuàng)造活力,強化愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務、團結奮進、拼搏向上的精神。組織這次品酒師大賽,目的是讓白酒行業(yè)的國家級白酒評委們,在大賽中相互比拼、交流、學習,提升白酒品評技術。同時,通過大賽的交流,提高全行業(yè)的技術水平,并在全行業(yè)弘揚匠心精神,打造匠心文化,推動行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。

由此,本屆酒博會,參展客商和前來參觀、考察的消費者,就被引導到都把注意力傾注到對各酒品呈現(xiàn)的“匠心文化”的鑒別、崇尚上。

本屆酒博會為什么會這樣呢?

“全世界酒業(yè)認可的是‘工匠精神’‘ 匠心文化’”在現(xiàn)場,中國酒業(yè)協(xié)會副理事長、秘書長宋書玉一語道破本屆酒博會的轉體方向。

于是,本屆酒博會,瀘州酒展館就成了人們最大的關注焦點。從3月18日上午開始,到3月22日閉館,一直人頭攢動,川流不息,其中“中國沈酒”還出現(xiàn)了訂貨告急。

“中國沈酒”為什么會出現(xiàn)這樣的局面呢?

原來,“中國沈酒”是有文字記載歷史較長的中國白酒,旗下?lián)碛袨o州賴公高淮,古藺茅溪、紅赤河、向林老窖等9家分公司,釀酒窖池占地近1000畝,年產(chǎn)量達萬噸,天然地下儲酒洞長達5公里,集團公司年產(chǎn)值已達36億元。其傳統(tǒng)釀造技藝傳承迄今已有千年歷史。其瀘州賴公高淮系創(chuàng)辦于明末清初的“賴槽坊”,位于長江上游河岸曹溪渡河灣中,迄今已連續(xù)生產(chǎn)300多年歷史,是中國濃香鼻祖釀造窖池;其茅溪老窖與茅臺僅有赤水河一隔,位于赤水河正對面兩岸,中間河面距離不足200米,是中國醬香典范生產(chǎn)基地;其向林老窖位于具有“小峨眉”之稱的國家級自然風景保護區(qū)“畫稿溪”,是豐富微生物菌群聚集區(qū),繁衍生長極致基地。

賴高淮出任中國沈酒集團總工程師,沈怡方出任中國沈酒集團名譽董事長兼技術顧問后,又將中國沈酒傳統(tǒng)古法釀造技藝推演到了極致。賴高淮是中國酒圣,中國窖父,中國唯一國際釀酒大師,國務院非物質文化傳承代表第一人,是中國釀酒技藝研究第一人和中國白酒勾兌技術發(fā)明人;沈怡方是中國第三節(jié)名酒評定委員會專家委員會負責人,中國白酒香型奠基人,兩大中國白酒泰斗十分了得。

兩大白酒泰斗聯(lián)手后,“中國沈酒”老、中、青三代釀酒大師有機結合,在“中國沈酒”連續(xù)生產(chǎn)的百年泥窖老窖池中,以傳統(tǒng)工藝固態(tài)制曲、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾,100%純糧固態(tài)釀造中國白酒命根子。不停研究調整水、淀、糖、酸、糠、溫比例,掌握穩(wěn)、準、細、凈、低、勻技藝及其辯證關系,提取其中的有效數(shù)據(jù),以高科技收集、比對、矯正、核算這些數(shù)據(jù),歷經(jīng)成千上萬次小試、中試,歷經(jīng)成千上萬次成功與失敗,終于把香、甜、苦、辣、麻五味均衡,醇厚悠長,協(xié)調雅致,酒體豐滿,陳味綿柔的“沉香”挖掘了出來,完善了中國白酒第十三香。原來,人們要消費的是中國沈酒“熱情似火”的孜孜不倦,“嚴細如絲”一絲不茍的“匠心文化”!崇尚的是中國沈酒“敬業(yè)、樂業(yè)、專業(yè)、精業(yè),專心、專注、專一、專研”,立足崗位練絕活、精雕細琢追求卓越“中國工匠精神”!

2017中國國際酒博會唱響“品質消費”“匠心文化”

“敬畏法律”“敬畏科學”“敬畏自然”是中國白酒的未來

本次酒博會,中國酒“天人合一”詮釋中國人“禮、德”文化,西方把酒作為“生命之水”。“綠色生態(tài),共享未來”成為世界酒業(yè)在本屆酒博會的共識和共同智慧。在“中國國際酒業(yè)發(fā)展論壇”和“中國酒業(yè)大商論壇會”上,中外嘉賓一致認同,酒業(yè)的未來,必須敬畏法律、敬畏科學、敬畏自然。食品安全、酒品質量在任何國家,都是法律底線,任何酒業(yè)企業(yè),任何酒品,都絕對不能去碰觸這根底線;科技已經(jīng)把人類帶到了不可想象的發(fā)展未來。未來的酒業(yè),將是釀酒師以傳統(tǒng)技藝制定“標準”,將“標準” 錄入大數(shù)據(jù),交云計算,然后交由機器人操作釀造。人工智能化釀造,通過大數(shù)據(jù)、云計算準確解決酒體風格,提高質量的可靠性,使釀酒的口感口味符合“標準”提出的一系列要求。

敬畏自然,特別是中國白酒,一定是由歷史、品牌、地理決定其價值的。國外葡萄酒通過以書刊、繪畫、甁型、飲用方式等智能化、智慧化演示,展示葡萄種植區(qū)的陽光、雨露、溫熱、土壤和酒莊的合理布局、釀造歷史等文化元素;中國白酒則以古文化、山川、河流、環(huán)境、生態(tài)展示釀造歷史傳承和技藝傳承。原因是經(jīng)有關考證,中國人蒸餾白酒起源于西周,是世界上最古老的蒸餾酒,是世界釀酒最重要的非物質文化遺產(chǎn),是歷史最悠久的商品之一。中國是世界蒸餾酒的源頭,中國白酒的起源,距今已經(jīng)有一萬零三百年歷史。所以,沒有歷史的酒,就不叫好的中國白酒。

“‘國臺’酒,是茅臺鎮(zhèn)的第二大醬酒!”在“中國酒業(yè)大商論壇會”上,天士力控股集團董事局主席助理、貴州國臺酒業(yè)有限公司總經(jīng)理張春新,說話間就把國臺酒業(yè)的古酒窖、古釀酒作坊、古法技藝等古色古香元素,向消費者展示了出來。表明國臺酒業(yè),是生產(chǎn)周期長,成本高的醬酒,是擁有眾多微生物菌群,釀酒原料多樣化,風味風格獨特的人間美味。張春新同時向大會披露,他目前正在做的,就是把國臺酒業(yè)的100多道復雜古法釀造工藝,用電子顯示方式再現(xiàn)出來,以國臺酒業(yè)的工匠精神、匠心文化說服消費者、感動消費者、吸引消費者,將“國臺”打造成銷售穩(wěn)定的“中國造”。

“沒有‘爆點’的酒,就請別拿到互聯(lián)網(wǎng)上來賣!”酒仙網(wǎng)董事長兼總裁郝鴻峰非常認可本屆酒博會透射出來的“品質消費”、“匠心文化”。他告訴與會者,酒品要在互聯(lián)網(wǎng)上實現(xiàn)銷售,要獲得好的銷售成績,就必須是“好的故事+好的品質+合理的價格”,必須以此讓消費者“尖叫”起來,只有消費者的尖叫,才能讓酒品獲得市場口碑,在互聯(lián)網(wǎng)上流傳起來,否則就不會實現(xiàn)銷售,或銷售不好。他舉例“三人炫”從2014年上線以來,連續(xù)三年,每年都實現(xiàn)了2個多億元的銷售額。其成功點,就是有三大名人效應作為故事,以瀘州老窖作為品質背書,美中不足的是當時把銷售價格定高了一點,把銷售價格定成138元/瓶,把一些消費者擋在了“門外”,如果當時定成99元/瓶,必然一炮走紅整個白酒市場。由此可見,品質是酒業(yè)多么重要的生命線。

酒品銷售的最大賣點,是讓消費者直觀體驗,沒有直觀體驗,就很難說服消費者。當然,一個酒品要讓消費者直觀體驗,就必須以歷史、自然、道德底線說服消費者,拿不出這些東西,自然就不敢讓消費者直觀體驗,在互聯(lián)網(wǎng)上,也就無從談起銷售問題。說到這里,郝鴻峰再舉例國臺酒業(yè),“國臺”剛拿上互聯(lián)網(wǎng)上時,不但名氣不大,而且價格高,598元/瓶,可想而知,能說服幾個消費者?但是,國臺酒業(yè)位于茅臺鎮(zhèn),地理環(huán)境、自然條件非常獨特,廠房非常漂亮,規(guī)模龐大,100多道古法釀造技藝精工細作,對消費者非常有說服力,結果當年在網(wǎng)上,就實現(xiàn)了3000多萬的銷售額,2017年必然突破1億元的銷售額。

“給消費者一個喝的理由,就是酒業(yè)的未來價值,就是這個酒品的價值!”生產(chǎn)商、經(jīng)銷商們熱烈地討論到酒業(yè)未來的價值時,中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉也被現(xiàn)場熱烈的氣氛感染了,干脆以一句最直白、最簡單的“價值”理論,概括酒業(yè)的未來,就是“品質消費”、“匠心文化”。

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