酒城瀘州：從九大碗到酒大腕的演變

不同地區(qū)有不同的民風(fēng)民俗、飲食文化。江南紹興，女兒出生，望其聰慧秀美，飛上枝頭作鳳凰，桂花樹(shù)下往往藏著壇身繪有“天女散花”圖案的花雕酒數(shù)壇，待女兒出嫁之日啟壇宴客，酒若凝脂，色若琥珀，紅妝輝映，分外嬌媚，古稱(chēng)女兒酒，今名女兒紅；兒子降臨，盼其讀取功名，最好是作他個(gè)狀元郎，桂花樹(shù)下的藏酒壇身多繪以“五子登科”“狀元及第”之彩塑，討個(gè)彩頭，名曰“狀元紅”；以酒寓意，酒中蘊(yùn)藏著父母對(duì)子女多少美好的期許與祝愿！此乃江南紹興之民風(fēng)民俗；而我的生身之地酒城瀘州最具傳統(tǒng)性和傳承性的飲食風(fēng)俗，當(dāng)推民間筵席九大碗。

瀘州民間，無(wú)論生周滿十，還是紅白喜事，或者新春年酒、清明會(huì)、拜師出師、過(guò)繼兒女等，主人家都會(huì)操辦筵席。筵數(shù)少則幾桌，十幾桌，多則幾十桌，乃至上百桌。桌上正菜，葷素共九碗，俗稱(chēng)“九大碗”，因是逐碗上桌，分九次上完，故又稱(chēng)“九道碗”。

瀘州九大碗講究菜品的葷素配置，蒸、燒、燉、鲊配置，主菜副菜配置，色澤香味配置，是極具地方特色的美食大餐。菜品以蒸扣為主，亦稱(chēng)“三蒸九扣”。其主菜是什錦大雜燴、白油玉蘭片、醬燒鴨條、軟炸仔雞、豆瓣鮮魚(yú)、紅燒肘子、八寶飯、熱鍋雞、米粉蒸肉、酥肉湯，另有4個(gè)下酒菜，4個(gè)冷菜和一大盤(pán)雜果，即雜包。吃飯時(shí)又配泡菜、紅豆腐、芽菜肉末和點(diǎn)心。

瀘州九大碗深厚的文化背景在于其“九”字。中國(guó)古代以奇數(shù)為吉,奇數(shù)為陽(yáng),九是奇數(shù)中最大的數(shù),也是極陽(yáng)之?dāng)?shù)?！冻o·九辨·序》云：“九者,陽(yáng)之?dāng)?shù),道之綱紀(jì)也?！币跃艛?shù)構(gòu)成筵式，寓天長(zhǎng)地久、幸福安康之意。九，酒也，瀘州是中國(guó)酒城，以瀘州老窖、郎酒、沈酒三朵金花聞名于世，周邊有高丘及大小丘陵，又是兩江交匯、三水并流之地，盛產(chǎn)雞鴨魚(yú)等，因此瀘州九大碗有兩個(gè)講究，一是無(wú)瀘酒不成宴，二是無(wú)雞鴨魚(yú)不成席，有酒有雞鴨魚(yú)的筵席才算是正宗瀘菜九大碗田席。所以在瀘州一帶，吃九大碗又叫吃酒、吃酒席、趕酒席等，常以吃酒代指吃九大碗。佳肴自有美酒相伴。與九大碗聯(lián)袂而至的正是祖上家傳650余年之佳釀沈酒。

中國(guó)沈酒，其獨(dú)特之處有五：其一，它是中國(guó)目前唯一一家以家族姓氏作背書(shū)、命名的優(yōu)秀白酒品牌，人在，酒在，酒人合一；其二，它是中國(guó)酒莊酒的優(yōu)秀代表企業(yè)，旗下的中國(guó)沈酒莊和沈子國(guó)酒莊，天賦異稟，各具特色；其三，它是全國(guó)唯一一家同時(shí)擁有沉香、醬香、濃香、清香、兼香五種香型系列產(chǎn)品的家族白酒生產(chǎn)企業(yè)，其中的“沉香”乃沈酒人所獨(dú)創(chuàng)，行業(yè)稱(chēng)雄，酒林獨(dú)步；其四，“五斤糧，一斤酒”，國(guó)際釀酒大師賴高淮、著名白酒專(zhuān)家沈怡方、沈酒坊第二十一代傳人沈榮柄攜手沈酒人，追求卓越，孜孜以求，辛勤的汗水澆鑄出甘醇甜美的沈酒之花，使得“沈酒出品，必是佳釀”成為現(xiàn)實(shí)；其五，口碑即營(yíng)銷(xiāo)，品質(zhì)上乘的沈酒是瀘州當(dāng)?shù)匕傩詹妥郎系某浼厌劇?/span>

時(shí)光荏苒，歲月暗換。當(dāng)沈酒相伴下的瀘州九大碗名頭越來(lái)越響，名氣越來(lái)越大，漸漸地也分不清是九大碗成就了酒大碗，還是酒大碗捧出了九大碗，混而淆之，日月漫漶之中，九大碗便被當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)作“酒大碗”了。不管是九大碗，還是酒大碗，不就是“大塊吃肉，大碗喝酒”嘛，這恰是國(guó)民骨子里的英雄情結(jié)。斗轉(zhuǎn)星移，歲月變遷，九大碗與酒大碗總是形影不離，片刻不分，數(shù)百年當(dāng)?shù)仫嬍澄幕障碌臑o州人漸漸地吃出了時(shí)光的味道，喝出了濃濃的情感——當(dāng)九大碗遇上酒大碗，中國(guó)沈酒，讓瀘州人喝出了快意人生的灑脫豪邁！

浸淫于氤氳酒香里的瀘州人，把九大碗悄然換作了酒大碗，以酒代九，顯示出了常食善飲者的智慧與狡黠，不經(jīng)意間透露出了人們對(duì)根植于瀘州酒城里的沈酒那份小小的鐘愛(ài)，這或許也有沈酒微妙的熏陶之功，而從酒大碗升華至酒大腕，則是土生土長(zhǎng)的沈酒人的又一獨(dú)創(chuàng)了。

大腕者，指某一行業(yè)或某一方面有本事、名氣和影響力大的人。依次推之，當(dāng)大家因美酒而聚在一起，不管是在生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域作出重大貢獻(xiàn)的匠心釀造者，還是在流通銷(xiāo)售領(lǐng)域?qū)ν苿?dòng)酒業(yè)市場(chǎng)付出甚多的酒類(lèi)經(jīng)銷(xiāo)者，抑或是餐桌上豪飲的酒客，或者是在酒類(lèi)科研領(lǐng)域有重大研究成果者，又或者是行業(yè)協(xié)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)者，再或者是為酒業(yè)不遺余力地奔走呼號(hào)、奮筆疾書(shū)、筆耕不輟、書(shū)寫(xiě)酒業(yè)華章者……這些酒業(yè)大家，是不是都可以稱(chēng)之為酒大腕？當(dāng)這些酒業(yè)大腕因酒會(huì)聚，共商酒是，何愁中國(guó)酒大業(yè)不成？

這就是沈酒與沈酒人想要做和正在做的事。

為了傳承和弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀的飲食民俗文化，中國(guó)沈酒率先發(fā)力，2016年9月29日，由中國(guó)沈酒倡議、主導(dǎo)并主辦的“首屆國(guó)際釀酒大師賴高淮酒大碗文化藝術(shù)活動(dòng)”在瀘州盛大啟幕，這是一次凝聚酒業(yè)力量的不錯(cuò)嘗試。大腕云集，酒業(yè)震動(dòng)，且引發(fā)了社會(huì)各界的關(guān)注。就是從那一時(shí)那一刻起，我萌生了把彰顯一己之品牌沈酒魅力的“酒大碗”易一字而為凝聚全酒行業(yè)力量的“酒大腕”的執(zhí)念，經(jīng)過(guò)三年的深思熟慮和精心籌備，時(shí)機(jī)終于成熟了——2019年6月30日，我們將在瀘州沈子國(guó)酒莊，隆重舉辦第二屆“酒大腕”文化藝術(shù)節(jié)暨印象沈酒之夜活動(dòng)！

從九大碗、酒大碗再到酒大腕，這個(gè)被沈酒與沈酒人沉淀并升華了的極具代表性的命名，不僅是中國(guó)博大精深豐富多彩的酒文化之濃縮，且是繼數(shù)百年來(lái)九大碗與2016年首屆酒大碗的延續(xù)，更是對(duì)瀘州當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)飲食民俗的傳承與弘揚(yáng)、創(chuàng)新和光大，也是沈酒人對(duì)代代相傳、傳承至今的精湛釀酒技藝的匠心致敬，同時(shí)也標(biāo)志著以中國(guó)沈酒為代表的傳統(tǒng)白酒文化在瀘州大地的落地生根、流芳千萬(wàn)家的宏愿與決心。

今日、此刻，在第二屆“酒大腕”文化藝術(shù)節(jié)暨印象沈酒之夜行將舉辦之即，誠(chéng)邀酒業(yè)大腕，會(huì)聚瀘州，共商酒是，把盞共話天地豪邁！