沈酒玖集團(tuán)有限公司
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春風(fēng)和煦,萬(wàn)物復(fù)蘇。
正值初春好時(shí)節(jié),為不負(fù)這明媚的春光,北京、天津、安徽、重慶等全國(guó)各地的文人墨客七十余人組隊(duì)前往位于中國(guó)酒城瀘州的沈子國(guó)酒莊踏青采風(fēng),與“他”來(lái)一場(chǎng)心與心的邂逅......
“中國(guó)沈酒集團(tuán)旗下的沈子國(guó)酒莊,其前身為'同發(fā)生'槽坊,掘建于明清時(shí)期,距今已有300余年歷史,是瀘州36家百年老作坊之一。酒莊莊主沈鴻林接過(guò)祖輩旗幟后,改名為沈子國(guó)酒莊......”作家們一到達(dá)目的地,熱情活潑的解說(shuō)員就迎上來(lái),聲情并茂地為他們講解酒莊悠長(zhǎng)的歷史。
“一靠近就聞到空氣里醉人的酒香,不知里面藏了多少好酒......”
“聽(tīng)說(shuō)這里正在創(chuàng)建國(guó)家AAAA級(jí)旅游景區(qū),果然名不虛傳!”
古老而雄偉的酒莊大門向他們展示著沈子國(guó)酒莊300余年的滄海桑田,吸引著他們迫不及待地想要進(jìn)去一探究竟。
壹 漕溪古井 經(jīng)久彌香
“這井怕是有上百年的歷史了吧,現(xiàn)在這樣的老井可不多見(jiàn)!”
“怎么井口也飄著酒香呢?”
“您說(shuō)的對(duì),這個(gè)古井已經(jīng)擁有一百多年的歷史了,井底連著酒莊的藏酒洞,沈子國(guó)酒莊的前身同發(fā)生槽坊,釀酒的水就是取自于這口古井。”在解說(shuō)員的帶領(lǐng)下,客人們來(lái)到沈子國(guó)酒莊的漕溪古井旁。
漕溪古井典故:明嘉靖年,有一次大旱赤地一片。漕溪一鄉(xiāng)紳名號(hào)漕公,為緩解旱情,尋遍方圓數(shù)里找水,皆無(wú)果而返,夜間輾轉(zhuǎn)反側(cè),通宵難眠。在恍惚中,見(jiàn)一老者,鶴發(fā)童顏,在一樹(shù)下連疊三腳,振得山搖地動(dòng)。漕公大驚,醒來(lái)卻是南柯一夢(mèng)。此時(shí)已到卯時(shí),太陽(yáng)升起老高。推門望去,火辣辣的原野,然有一大樹(shù)在十?dāng)?shù)丈開(kāi)外,獨(dú)自頂著烈日。漕公領(lǐng)悟,帶鄉(xiāng)鄰索夢(mèng)掘井,深數(shù)丈,每丈為一層,層層皆有泉水涌出,五個(gè)時(shí)辰后得滿滿一井水、鄉(xiāng)民遂挖東南西北四條溝渠,引水灌田,求來(lái)豐收。許多年過(guò)去,此井仍有三利:一是灌溉之用;二是人畜飲用;三是建槽坊釀酒之用。漕溪古井至今日,沈子國(guó)酒莊仍視為雙寶之一,與窖父洞藏館并致。
貳 蚣蝮神獸 古老神秘
在沈子國(guó)酒莊內(nèi),有兩尊造型神秘奇異的神獸,在一個(gè)個(gè)冬去春來(lái)中靜靜地守候著滄海桑田......
蚣蝮(bā xià),在中國(guó)古代漢族神話傳說(shuō)中,是龍生的九子之一。形似魚(yú)非魚(yú),好水,又名避水獸, 沒(méi)人說(shuō)得清它的樣子。頭部有點(diǎn)像龍,不過(guò)比龍頭扁平些,更接近于獸類,有點(diǎn)獅子相,頭頂有一對(duì)犄角。身體、四條腿和尾巴上都有龍鱗。相傳很久很久以前蚣蝮的祖先因?yàn)橛|犯天條,被貶下凡,被壓在巨大沉重的龜殼下看守運(yùn)河1000年。千年后,避水獸的祖先終于獲得自由,脫離了龜殼。人們?yōu)榱思o(jì)念、表彰其家族護(hù)河有功,按其模樣雕成石像放在河邊的石礅上,并說(shuō)這樣就能鎮(zhèn)住河水,防止洪水侵襲,寓意四方平安。
叁 賴公展館 訴說(shuō)傳奇
“賴高淮酒文化博物館于2016年10月6日開(kāi)館,館內(nèi)保存著富含中國(guó)白酒文化的各類青銅器、瓷器、玉器等文物與記錄賴?yán)弦簧陌拙剖衷P記等。賴?yán)系墓适拢腥ざ鴤髌?.....”在解說(shuō)員的帶領(lǐng)下,大家來(lái)到位于沈子國(guó)酒莊內(nèi)的賴高淮酒文化博物館。
1934年,賴高淮出生在瀘州一個(gè)富足的大家庭中,父親開(kāi)的同發(fā)生槽坊,是民國(guó)后期瀘州36家大酒坊之一,因?yàn)樯a(chǎn)的瀘州老窖大曲酒行銷全國(guó),賴家又先后開(kāi)了錢莊、紗廠和鹽號(hào),在瀘州地區(qū)富甲一方,有“賴半城”之稱。
新中國(guó)成立后,曾經(jīng)的酒少爺變成了烤酒匠,賴高淮以20歲的肩膀挑起了釀酒重?fù)?dān),以時(shí)光為序,寫(xiě)下了與中國(guó)白酒的傳奇故事。他于1991年被美國(guó)酒業(yè)董事會(huì)授予“國(guó)際釀酒大師”最高榮譽(yù)稱號(hào),現(xiàn)今是中國(guó)白酒專業(yè)協(xié)會(huì)專家組成員、國(guó)家評(píng)酒委員,享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼,被國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)為釀酒業(yè)非物質(zhì)文化唯一傳承人。
△國(guó)際釀酒大師、中國(guó)沈酒集團(tuán)總工程師賴高淮(左)與中國(guó)沈酒集團(tuán)董事長(zhǎng)、沈子國(guó)酒莊莊主沈鴻林(右)
自古非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承方式分為父子相傳、師徒相授兩種形式。賴高淮采取師徒相授的形式,收沈酒坊第二十二代傳人沈鴻林為掌門弟子,傳授其釀酒的工藝與精髓。此舉為我國(guó)傳統(tǒng)古法釀酒工藝的保存及弘揚(yáng),培育了又一股新生力量。
肆 誠(chéng)信經(jīng)營(yíng) 世守勿替
古老的牌坊用無(wú)聲的威嚴(yán)向客人們講述著他所見(jiàn)證的歷史變遷......
明清時(shí)期,四川頻遭戰(zhàn)亂,人煙稀薄,湖廣人大量遷徙蜀地,經(jīng)過(guò)代代墾拓,天府之國(guó)重現(xiàn)繁榮,在中國(guó)歷史上演繹了一首可歌可泣、頂立的悲壯史詩(shī)。
四川釀酒業(yè)從那時(shí)起,成為主要經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)?!笆朗匚鹛妗钡谋澈螅枋隽松蚣胰瞬惋L(fēng)露宿,殫精竭慮的創(chuàng)業(yè)和守業(yè)史,即便有“五風(fēng)藏身”、“萬(wàn)卷保家”也未敢松懈半毫。
“世守勿替”牌坊寓意創(chuàng)業(yè)難,守業(yè)更難,身為沈子國(guó)酒莊莊主的沈鴻林,身負(fù)家族重任,始終堅(jiān)守著匠人之心精煉每一滴酒,在為人、立業(yè)上更是不忘初心,秉承誠(chéng)信至上的準(zhǔn)則,并升華到“酒道酬誠(chéng)”的至高境界,誓守祖宗基業(yè)。
伍 九九窖池 萬(wàn)年糟香
俗話說(shuō):千年窖,萬(wàn)年糟。沈子國(guó)酒莊擁有九十九口明清時(shí)期的老窖池,窖泥中的微生物經(jīng)過(guò)幾百年的富集、繁衍、馴化,每克窖泥中都含有成百上千種微生物,形成了神秘的微生物超級(jí)群落,這些微生物正是決定白酒“諸味協(xié)調(diào)”的重要物質(zhì)。
參觀釀酒車間時(shí),正巧趕上酒莊里剛釀出原酒,熱情好客的釀酒師傅們忙請(qǐng)客人們品鑒。說(shuō)起酒莊的釀酒師傅們,那可不一般,個(gè)個(gè)是頂呱呱的釀酒好手,中國(guó)沈酒酒莊酒的高品質(zhì),離不開(kāi)老師傅們?nèi)辗e月累的豐富經(jīng)驗(yàn)和精益求精的匠心精神。
“好酒、好酒!今夜還先醉,應(yīng)煩紅袖扶。”
“遙知莊內(nèi)一樽酒,能憶天涯萬(wàn)里人。”
“能嘗到如斯美酒,果然不虛此行吶!”
“更盡杯中酒,美人不用斂蛾眉。”
瞧,他們尤其對(duì)酒莊酒的釀造工藝感興趣,拉著解說(shuō)員問(wèn)個(gè)不停。
古法固態(tài)發(fā)酵工藝雖繁復(fù),沈子國(guó)酒莊依舊秉承“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”的祖訓(xùn),善用自然饋贈(zèng),選取適宜釀酒的優(yōu)質(zhì)糯紅高粱以及赤水河、長(zhǎng)江之水,釀造上等美酒。
“有朋友自遠(yuǎn)方來(lái),不亦樂(lè)乎”,圖為中國(guó)沈酒集團(tuán)副總經(jīng)理鐘少巖(右一)在遠(yuǎn)道而來(lái)的朋友們強(qiáng)烈要求下,細(xì)心地為他們講解中國(guó)沈酒的古法固態(tài)釀造工藝。
陸 窖父洞藏 “沉”香濃情
見(jiàn)證了酒莊酒的出酒過(guò)程,自然是要看其歸去何處沉淀。一行人在解說(shuō)員的帶領(lǐng)下走入沈子國(guó)酒莊的藏酒洞,剛?cè)攵纯?,一股濃郁的酒香撲面襲來(lái),沁人心脾。
“這么厚的酒苔,該是有上十年的窖藏時(shí)間了吧?”
“這樣的窖藏好酒,真想打包一壇回去分享給親朋好友”
沈子國(guó)酒莊藏酒洞常年保持均衡的溫、濕度,所以洞中的酒香不易擴(kuò)散,綿綿的酒香揮之不去,濃郁悠長(zhǎng),令人如癡如醉,存酒的年份最長(zhǎng)的長(zhǎng)達(dá)四十余年。
沈子國(guó)酒莊還特意準(zhǔn)備了蘊(yùn)含中國(guó)白酒文化和沈子國(guó)酒莊歷史的酒道表演。
圖為傅天琳、石英、尹漢胤、楊獻(xiàn)平等北京、天津、重慶、安徽,以及成都德陽(yáng)綿陽(yáng)樂(lè)山宜賓眉山等省內(nèi)外著名作家,與瀘州市作協(xié)主席楊雪、市工商聯(lián)副主席廖泳清、中國(guó)沈酒集團(tuán)副總經(jīng)理鐘少巖一齊點(diǎn)贊中國(guó)沈酒。
“海內(nèi)存知己,天涯若比鄰”。不管再遠(yuǎn)的距離,也能穿過(guò)高山和大海,找到你,這也許就是沈子國(guó)酒莊的魅力吧......