【關(guān)注】正確表達(dá)白酒至關(guān)重要——訪著名白酒專家、源坤教育科技創(chuàng)始人鐘杰

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  陽春三月，中國沈酒集團(tuán)副總經(jīng)理?xiàng)罾谝恍邪輹?huì)了著名白酒專家、源坤教育培訓(xùn)科技創(chuàng)始人鐘杰老師。

著名白酒專家、源坤教育培訓(xùn)創(chuàng)始人鐘杰（中），沈重武老師（左一），中國沈酒集團(tuán)副總經(jīng)理?xiàng)罾冢ㄓ乙唬?/span>

  鐘杰老師剛從貴州調(diào)研企業(yè)再飛到上海授課回到成都，連續(xù)幾天的旅途、和企業(yè)交流溝通及講學(xué)的疲憊，使得嗓子有點(diǎn)沙啞。但一談起白酒，便提起了嗓門，精神倍增。老師淵博而精深的白酒知識(shí)和儒雅的教學(xué)風(fēng)范，令人折服。

 “白酒需要什么樣的表達(dá)？應(yīng)該怎樣去表達(dá)自己”？他認(rèn)為用花里胡哨的外表，博人眼球的做法是走誤區(qū)的短視行為。這種做法是低估了消費(fèi)者的鑒別能力，最終受傷害的還是企業(yè)本身。

  他說，中國白酒首先需要“美”的表達(dá)。白酒在品質(zhì)表達(dá)上，不能簡(jiǎn)單、直接、粗暴，而應(yīng)該讓消費(fèi)者可感可知可辨識(shí)。首先從感官角度幫助消費(fèi)者建立對(duì)酒的感覺，形成感知，上升到感悟。簡(jiǎn)單講就是“色、香、味、格、養(yǎng)、意”，要把白酒給予人的美好滋味感覺說清楚，畢竟在美好事物面前，不論古今中外，感覺是相同的。懂得白酒的人多了，愛酒的人也會(huì)多起來。

  其次，中國白酒需要暖人、暖心的文化表達(dá)。很多年輕消費(fèi)者之所以被洋酒拐跑，主要因?yàn)殡y以與白酒找到共鳴點(diǎn)，有距離感。通過暖人、暖心的普世價(jià)值觀的傳遞，形成一種中國白酒文化的大背景，將有助于白酒的發(fā)展。他認(rèn)為中國白酒是高度依賴于自然生態(tài)環(huán)境條件的糧谷的微生物代謝的極致轉(zhuǎn)化，是“天人共釀，天地人合”溫暖人的一杯“熱飲”，應(yīng)該尊之、敬之、分享之并傳播好這杯“瓊漿玉液”的故事，共同努力來“還原一杯真實(shí)的中國白酒”。

  基于對(duì)中國酒業(yè)教育的深刻認(rèn)識(shí)，總結(jié)前人經(jīng)驗(yàn)，加以細(xì)化提煉，形成了如“源坤鑒酒法”等一系列完整、系統(tǒng)的培訓(xùn)教育模式。授人以魚不如授人以漁，基于對(duì)酒文化的新時(shí)代認(rèn)識(shí)，將中國白酒的釀酒生態(tài)文化、釀酒原輔料的種植文化、釀酒工藝文化、儲(chǔ)存收藏文化、品鑒文化、酒器、酒具、酒歌、酒賦、酒詩、酒禮融入到教學(xué)中，在教學(xué)的大綱、教材、教具、課程迭代上下功夫。通過教授精煉、易學(xué)、落地傳播性強(qiáng)的特點(diǎn)來引導(dǎo)大家學(xué)習(xí)白酒專業(yè)知識(shí)。通過三十二年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和源坤十二期的持續(xù)改進(jìn)和創(chuàng)新，十三期源坤全國品酒師培訓(xùn)班亮點(diǎn)多多，全國源坤學(xué)員大家庭，為推動(dòng)酒業(yè)發(fā)展發(fā)揮了重要作用。

  鐘老師說，倡導(dǎo)弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)文化，就是要把這些屬于中國人的基因識(shí)別出來，再傳播出去，進(jìn)而在識(shí)別與傳播的基礎(chǔ)上形成新的文化，讓這些傳統(tǒng)文化不僅傳承歷史，服務(wù)今天，更能指引未來！

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文字 | 沈重武老師

排版 | 小沈

審編 | 鐘少巖